Um Bananen zu Trocknen und zu Dörren, kommt in der heutigen Zeit häufig ein Dörrautomat zum Einsatz. In der Vergangenheit wurden hier manuelle Methoden angewandt, die heute häufig bereits in Vergessenheit geraten sind. Die Trocknung von Früchten ist sehr beliebt. Dazu gehören auch die Trocknungs- und Dörrvorgänge bei Bananen mit dazu. Gesunde und leckere Snacks stehen dann zur Verfügung.
Welche Art von Bananen ist für den Trocknungs- und Dörrvorgang geeignet?
Für die Durchführung von einem Trocknungs- und Dörrvorgang eignen sich fast alle Bananen mit der Ausnahme von Kochbananen. Wichtig dabei ist, dass der Reifegrad der Bananen nicht zu stark fortgeschritten sein darf. Der Grund liegt darin, dass dadurch die Chips nicht kross werden. Gut dagegen ist, wenn die Bananen leicht grün sind. Daraus werden gute Chips hergestellt.
Wie werden getrocknete Bananenteile verwendet?
Diese Bananenchips sind süß und sind somit ein gesunder Snack. Solche Chips werden verstärkt auch als Beimischung zu einem Müsli am Frühstückstisch gegessen. Hierbei handelt es sich um getrocknete Früchte. Durch den Dörr- und Trocknungsvorgang ist zwar Wasser entzogen worden. Die Inhaltsstoffe bleiben jedoch fast aller erhalten. Dies führt zu einer Konzentration der darin enthaltenen Aromen.
Dörrvorgang
Die Vorbereitung der Bananen
Die Bananen können nicht mit ihrer Schale in den Dörrautomaten gesteckt werden. Deshalb müssen sie vorher geschält werden. Sollte bei dem Schälvorgang festgestellt werden, dass eine braune Schale vorhanden ist, ist es nicht sinnvoll, den Fruchtinhalt für das Trocknen und Dörren zu verwenden.
Im nächsten Schnitt wird der Fruchtanteil in Scheiben geschnitten. Bei diesem Schneidevorgang sollte darauf geachtet werden, dass die Scheibenteile nicht zu dick ausfallen. Hilfreicher ist es, wenn dann die Scheiben hier eine gleichmäßige und dünne Form aufweisen. Im Durchschnitt sollte die Dicke nicht über 4 Millimeter hinausgehen.
Der Ablauf im Dörrautomaten
Bei dem Befüllen des Automaten sollten die Scheiben nicht zu eng nebeneinander liegen. Ebenfalls sollte vermieden werden, dass Scheiben übereinander liegend vorhanden sind. Dadurch wird sichergestellt, dass genügend Zufuhr von Wärme und Luft vorhanden ist. Was die Temperatur anbelangt, so sollte diese höher als bei dem übrigen Obst sein.
Die Zeitspanne, in der der Trocknungs- und Dörrvorgang durchgeführt hat, hängt davon ab, wie kross die Chips sein sollten. Hierzu gibt es Richtwerte, die von ungefähr 14 Stunden ausgehen.
Die spätere Einlagerung
Nach dem Trocknungs- und Dörrvorgang ist eine gute Abkühlung der Chips erforderlich. Die spätere Einlagerung kann in Form von luftdichten Gefäßen erfolgen. Die dafür vorhandenen Orte können der Flur oder die Speisekammer sein.
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